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廣肚,在海味界頗具知名度。它其實是石首魚科的大黃魚、鳘魚等魚類的魚鰾干制品。作為“海八珍”之一,廣肚以其獨特質(zhì)地和豐富營養(yǎng)備受青睞。在市場上,它有多種類別,如金錢鳘肚、蜘蛛肚等。其不僅是餐桌上的佳肴,能烹飪出眾多美味菜肴,還在傳統(tǒng)養(yǎng)生中有著一定地位,被視為滋補(bǔ)良品。
1、廣肚(又稱鳘魚公肚),以石首魚科公鳘魚的鰾加工制成的食品,又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀,凸面略有波紋,凹面較光滑,色淡黃或淺紅,明亮有光,半透明。
2、鳘魚:鳘魚又稱大米魚,一作鮸魚,形似鱸魚,體色發(fā)暗,灰褐并帶有紫綠色,腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色,鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側(cè)扁平向后延長狀,背、腹部淺弧形。
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