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發糕作為一款廣受歡迎的傳統美食,口感蓬松香甜,深受大家喜愛。但很多人在制作發糕時會面臨一個小困擾:發糕是趁熱切還是涼了切呢?這一問題看似簡單,實則關乎發糕的最終形態與口感。不同的切割時機,會讓發糕呈現出不同的狀態。接下來,我們就一起深入探究這個問題,為你揭曉最佳答案。
1、熱刀切冷發糕。
2、先將煤氣灶打開,將刀加熱10秒鐘后,再切放冷的發糕,不僅切面很平整,而且幾乎沒有發糕屑掉出來,和沒有用加熱過的刀切出來的發糕,在切面上有很大差別,其案板的干凈程度也無法相提并論,這是因為發糕冷卻后會變干變硬,用冷刀切容易產生很多發糕屑,而冷發糕遇上熱刀,發糕會迅速變軟,濕度變大、粘度增加,就幾乎不會掉發糕屑了,除了切發糕以外,粗糧饅頭、面包等食物也同樣適用,這一方法曾在央視《是真的嗎》欄目中被驗證過。
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