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皮蛋是餐桌上常見的美食，很多人會有疑問：皮蛋煮久了蛋白會煮化嗎？在互聯網上，大家對此看法不一。其實，這和皮蛋的制作工藝及狀態有關。經過特殊腌制，皮蛋蛋白呈凝膠狀。正常情況下，適當長時間煮，蛋白結構雖會變化，但一般不會煮化；不過若皮蛋本身質量欠佳，煮久了則可能出現蛋白散開等類似“煮化”的情況。

皮蛋煮久了蛋白會煮化嗎 皮蛋煮久了蛋白會不會煮化

1、皮蛋煮久，雖然蛋白不會化，但是蛋黃會變老，就會變得難吃。

2、松花蛋也叫皮蛋，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。一般來說因為是煮熟了之后腌制的，本身就可以直接食用。如果要做成菜系，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這是南、北方都流行的粥品，制作簡單，口味好，有營養。另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤，淋醋之后食用也別有風味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等。但是切記，松花蛋分黃、黑兩類。從蛋清的顏色來看，黑色的要適量少吃，黃色的也不可以吃太多。不然對胃刺激比較大。