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鹵牛肉是餐桌上的常見美食，可很多人在處理鹵牛肉時，總會糾結是趁熱切還是涼了切。從專業角度來看，二者各有利弊。趁熱切，牛肉質地軟嫩，切片時易成型，但易碎且鹵汁會流出影響口感；涼了切，牛肉緊實，切片完整美觀，不過可能會因肉質收縮導致口感偏硬。究竟該如何選擇呢？下面為你詳細分析。

鹵牛肉是趁熱切還是涼了切

1、鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果怕碎，可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

2、從營養學的角度來講，牛肉之中含有非常優質的蛋白，攝入體內之后，可以為人體補充豐富的能量，又不會導致脂肪堆積，一般不會導致肥胖。但是鹵牛肉中的鹽分含量比較多，如果攝入過量，可能會導致身體內鈉離子增加，出現高滲性缺水。從而大量攝入水分，出現水腫現象，容易增加體重，影響減肥的效果。