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蠔油是廚房中常見的提鮮調味料，使用時有些事項需格外注意。它富含多種營養，但含有一定鹽分，高血壓人群要控制用量。蠔油怕高溫，若用它來爆炒或長時間燉煮，會破壞其營養成分與鮮美口感，應在菜品快出鍋時加入。另外，蠔油開封后易變質，需密封冷藏保存，以免影響品質，進而威脅健康。

使用蠔油時需要注意些什么 使用蠔油需要注意事項

1、蠔油調味不要與與辛辣、酸以及甜的味道共享。因為這些味道均會掩蓋蠔油的鮮味并且產生一種奇怪的味道。

2、蠔油不能再鍋里長時間加熱。一般是在出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油為宜。特別是燜制菜肴時，最好用文火。

3、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與湯拌勻稀釋制成芡汁。

4、蠔油忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。