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在制作阿膠糕的過程中,很多人會糾結(jié)是該涼了切還是趁熱切。阿膠糕作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)品,自制更能保證品質(zhì)與口感。其實,涼切和熱切各有特點。涼切時,阿膠糕定型更好,切片更規(guī)整美觀,方便儲存與攜帶;而趁熱切,能更好把控厚度,且口感上溫?zé)彳浥础=酉聛恚覀兙途唧w探討這兩種切法的利弊與操作要點。
1、一般是冷卻之后切片。因為阿膠糕很軟很粘,不能切片,所以需要把阿膠糕冷卻,等它凝固變硬后再切片。一般來說,冷卻阿膠糕需要8-12個小時左右。
2、阿膠糕在不同的環(huán)境中存放,冷卻時間會有所不同。例如,如果把它放在溫度最低的冰箱里,大約5-6小時就可以成形。因此,切阿膠餅時要注意其狀態(tài)。
3、阿膠糕含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,煮阿膠糕時,一般不會添加防腐劑,所以保存時一定要特別注意,否則保存不當(dāng)容易滋生細(xì)菌變質(zhì)。如果自己做阿膠糕,最好先用真空袋包裝,然后放入冰箱長期保存。
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