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在制作阿膠糕的過程中，有一個關鍵步驟常讓人糾結，那就是阿膠糕是等涼了切還是趁熱切。其實，這兩種方式各有優劣。趁熱切時，阿膠糕質地相對柔軟，切割較為輕松，能快速成型，但容易變形走樣。等涼了切，雖然操作難度會增加，刀具可能會費力些，但切出的形狀更規整、美觀。接下來，讓我們詳細探討具體情況。

阿膠糕是等涼了切還是趁熱切

1、一般是冷卻之后切片。因為阿膠糕很軟很粘，不能切片，所以需要把阿膠糕冷卻，等它凝固變硬后再切片。一般來說，冷卻阿膠糕需要8-12個小時左右。

2、阿膠糕在不同的環境中存放，冷卻時間會有所不同。例如，如果把它放在溫度最低的冰箱里，大約5-6小時就可以成形。因此，切阿膠餅時要注意其狀態。

3、阿膠糕含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養成分，煮阿膠糕時，一般不會添加防腐劑，所以保存時一定要特別注意，否則保存不當容易滋生細菌變質。如果自己做阿膠糕，最好先用真空袋包裝，然后放入冰箱長期保存。