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在制作阿膠糕的過(guò)程中，有一個(gè)關(guān)鍵步驟常讓人糾結(jié)，那就是阿膠糕是等涼了切還是趁熱切。其實(shí)，這兩種方式各有優(yōu)劣。趁熱切時(shí)，阿膠糕質(zhì)地相對(duì)柔軟，切割較為輕松，能快速成型，但容易變形走樣。等涼了切，雖然操作難度會(huì)增加，刀具可能會(huì)費(fèi)力些，但切出的形狀更規(guī)整、美觀。接下來(lái)，讓我們?cè)敿?xì)探討具體情況。

阿膠糕是等涼了切還是趁熱切

1、一般是冷卻之后切片。因?yàn)榘⒛z糕很軟很粘，不能切片，所以需要把阿膠糕冷卻，等它凝固變硬后再切片。一般來(lái)說(shuō)，冷卻阿膠糕需要8-12個(gè)小時(shí)左右。

2、阿膠糕在不同的環(huán)境中存放，冷卻時(shí)間會(huì)有所不同。例如，如果把它放在溫度最低的冰箱里，大約5-6小時(shí)就可以成形。因此，切阿膠餅時(shí)要注意其狀態(tài)。

3、阿膠糕含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，煮阿膠糕時(shí)，一般不會(huì)添加防腐劑，所以保存時(shí)一定要特別注意，否則保存不當(dāng)容易滋生細(xì)菌變質(zhì)。如果自己做阿膠糕，最好先用真空袋包裝，然后放入冰箱長(zhǎng)期保存。