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在餐飲行業(yè),“沽清”是個常見術(shù)語,但很多人并不清楚它的含義。簡單來說,沽清指的是餐廳內(nèi)某菜品因原材料耗盡、加工能力不足等原因,暫時無法繼續(xù)提供給顧客。這一情況在餐飲運營中較為常見,可能受食材供應(yīng)不穩(wěn)定、季節(jié)因素等影響。了解沽清的概念,對食客規(guī)劃點餐、餐廳管理運營都有著重要意義。
1、沽清是一個天津市的方言,是指售賣、獵取的東西買完了或者沒有了的意思,一般在飯店指客人要點的菜品沒有了。
2、應(yīng)用場景:店鋪廚房的某些配菜庫存不足了,收銀前臺可以進行估清,估清后商品庫存歸零,無法銷售。
3、適用行業(yè):餐飲、烘焙行業(yè)嚴格管控商品庫存的店鋪。
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