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蒜苗是常見蔬菜,保存得當才能保持新鮮美味。若保存方法不對,蒜苗易干癟、腐爛。隨著生活節奏加快,掌握正確保存方法很有必要。其實,保存蒜苗有多種方式,從簡單的常溫保存到科學的冷藏、冷凍保存,都能讓蒜苗在一段時間內保持鮮嫩。接下來,就為大家詳細介紹保存蒜苗的實用技巧。
1、冷藏法:將蒜苗充分預冷后裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,將庫溫控制在1℃左右。
2、快速降氧法:把蒜苗用塑料帳密封,不間斷抽氧灌氮3~4次,將帳內的氧含量降到1%~3%,在貯藏過程中,氧含量應控制在3%,二氧化碳含量應控制在10%左右。
3、自然降氧法:蒜苗進帳后,立即將塑料帳密封,帳內的氧氣由蒜苗自行吸收,使氧含量逐漸下降到2%~4%。以后每天測定、調節,使氧含量保持在所需要的范圍內。另外,把蒜苗用塑料帳密封后,先吸出少量氣體,使帳內氧氣與二氧化碳的含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降,用消石灰吸收二氧化碳,使其含量相應下降。以后氧含量宜控制在1%~3%,二氧化碳含量控制在10%,溫度應為14℃~16℃。
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