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老面,作為傳統(tǒng)面食制作中至關(guān)重要的發(fā)酵引子,其妥善保存意義重大。它能讓面食散發(fā)獨特風(fēng)味,還能縮短發(fā)酵時間。然而,很多人不知如何保存老面。其實,保存老面不僅要考慮溫度、濕度等環(huán)境因素,還需依據(jù)老面的狀態(tài)和后續(xù)使用計劃來選擇合適方法。下面為大家詳細介紹保存老面的實用技巧。
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易長毛。
2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。
3、老面制作面肥的方法:取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了。
4、低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點以上。
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