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萊蕪炒雞，作為山東萊蕪的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特風(fēng)味聞名遐邇。很多人都想在家做出正宗的萊蕪炒雞，那它的家常做法是什么呢？要知道，正宗做法可不簡單，從選雞開始就有講究，不同品種的雞肉質(zhì)口感有別。烹飪過程中，調(diào)料的搭配、火候的把控也至關(guān)重要。接下來，就為大家詳細(xì)揭秘萊蕪炒雞的正宗做法大全。

萊蕪炒雞的正宗做法大全 萊蕪炒雞的家常做法是什么

1、方法一：

（1）把雞剁塊洗凈；

（2）鍋里燒水，水開后下入雞塊焯勻，撈出控凈；

（3）姜切片，香料放入小碗內(nèi)備用，粉皮泡軟；

（4）做鍋開火倒入油，燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時(shí)會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實(shí)后倒入醬油繼續(xù)翻炒，上色均勻后起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）；

（5）蓋上鍋蓋開鍋后嗤嗤10分鐘（看雞而定）；

（6）離火泄氣后開鍋蓋，繼續(xù)坐火開鍋后（此時(shí)不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個(gè)人口味加入鹽、味精，即可出鍋。

2、方法二：

（1）將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗凈雞肉撈出晾干；

（2）炒鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋后倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）；

（3）翻炒至快沾鍋的時(shí)候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時(shí)候在外地買不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜；

（4）慢火燉，等鍋里的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時(shí)就OK了。

3、方法三：

（1）將小公雞去掉屁股，然后剁成塊清洗一下；

（2）涼水下鍋，放入姜片和料酒，煮至雞肉中血沫析出；

（3）將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過后再迅速撈出；

（4）加入蔥姜段一起煸炒 加入雞塊一起炒；

（5）邊炒邊加入醬油 注意觀察上色的程度；

（6）加入適量水，將泡過的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后嘗一下湯汁的味道，再根據(jù)情況添加適量的鹽或醬油。轉(zhuǎn)中小火煮，經(jīng)常攪動一下鍋?zhàn)樱悦夥燮ふ村仭?/p>