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五香羊腦口感軟糯，想做好吃可有不少門道。羊腦富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，不過其膽固醇含量較高，食用要適量。制作五香羊腦，前期處理是關鍵，需將羊腦輕柔洗凈，去除血絲與筋膜。接下來，就要調(diào)配出獨特的五香風味了，這其中香料的種類和比例至關重要，下面就為大家詳細介紹做法。

五香羊腦怎么做好吃

1、主料：羊腦500克，輔料：玉蘭片25克，鮮香菇5克，油菜25克，調(diào)料：味精3克，豌豆淀粉10克，料酒15克，醬油30克，鹽2克，胡麻油20克，鴨油30克，大蔥5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克。

2、將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片；將筍片、香菇用開水焯一下。

3、將羊腦去血線，洗凈雜質(zhì)，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。

4、旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、姜末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。