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牛肉湯作為一道美味佳肴,深受大眾喜愛。但不少人心中有個(gè)疑問:牛肉湯能反復(fù)煮嗎?從食品安全角度看,反復(fù)煮的牛肉湯可能會(huì)滋生細(xì)菌,影響健康。而且隨著反復(fù)煮制,湯里的亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加,過量攝入對(duì)人體有害。同時(shí),多次煮制后湯的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量流失。下面我們就來(lái)深入探討這一問題。
1、醬牛肉的老湯能用反復(fù)能用很多天,只要不壞。如果這口湯能夠一直保存使用下去,讓老湯里積累了很多油脂、芳香物質(zhì)和鮮味成分。那用它鹵出的肉食,風(fēng)味絕佳,口感醇香,肯定特別好吃。
2、平時(shí)濾去浮渣燒開后用密封容器保存放冷凍,下回煮的時(shí)候再用。開店的人,每天早晚各煮開一次,天天如此不能間斷。家庭用的老湯,把湯汁過濾干凈,然后冷凍起來(lái),每星期煮開一次。
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