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牛肉湯是深受大眾喜愛的美食，很多人會疑惑它是否可以反復煮。從食品安全角度看，反復煮的牛肉湯易滋生細菌等微生物，因為每一次煮后放置期間細菌可能繁殖。從營養(yǎng)角度而言，多次煮會使營養(yǎng)成分流失，湯里的蛋白質等物質會逐漸變性。而且反復煮還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質。下面就來深入探討牛肉湯反復煮的利弊及正確做法。

牛肉湯可以反復煮嗎

1、醬牛肉的老湯能用反復能用很多天，只要不壞。如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓老湯里積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它鹵出的肉食，風味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃。

2、平時濾去浮渣燒開后用密封容器保存放冷凍，下回煮的時候再用。開店的人，每天早晚各煮開一次，天天如此不能間斷。家庭用的老湯，把湯汁過濾干凈，然后冷凍起來，每星期煮開一次。