牛肉湯是深受大眾喜愛(ài)的美食,很多人會(huì)疑惑它是否可以反復(fù)煮。從食品安全角度看,反復(fù)煮的牛肉湯易滋生細(xì)菌等微生物,因?yàn)槊恳淮沃蠛蠓胖闷陂g細(xì)菌可能繁殖。從營(yíng)養(yǎng)角度而言,多次煮會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失,湯里的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)逐漸變性。而且反復(fù)煮還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。下面就來(lái)深入探討牛肉湯反復(fù)煮的利弊及正確做法。
1、醬牛肉的老湯能用反復(fù)能用很多天,只要不壞。如果這口湯能夠一直保存使用下去,讓老湯里積累了很多油脂、芳香物質(zhì)和鮮味成分。那用它鹵出的肉食,風(fēng)味絕佳,口感醇香,肯定特別好吃。
2、平時(shí)濾去浮渣燒開(kāi)后用密封容器保存放冷凍,下回煮的時(shí)候再用。開(kāi)店的人,每天早晚各煮開(kāi)一次,天天如此不能間斷。家庭用的老湯,把湯汁過(guò)濾干凈,然后冷凍起來(lái),每星期煮開(kāi)一次。
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