在美食的探索中,很多人會遇到“凍可樂餅可以直接炸嗎”這樣的疑問。可樂餅作為經(jīng)典日式美食,冷凍保存后烹飪操作容易犯難。從專業(yè)角度講,不建議直接炸冷凍可樂餅。因為直接炸時,內(nèi)部的冰迅速升溫成水蒸氣,易導(dǎo)致外皮破裂、濺油,有安全風(fēng)險,還影響口感。那該如何正確處理冷凍可樂餅?zāi)兀又鵀槟憬視浴?
1、可以直接炸的。
2、材料:馬鈴薯5顆,蝦仁200公克,鹽7公克,羅勒葉適量,黑胡椒適量,起士粉適量,面包粉150公克,全蛋2顆,植物油適量。
做法:馬鈴薯洗凈切塊放2公克的鹽,內(nèi)鍋1公升的水悶煮。蝦仁稍微再切碎一點,加入2公克的鹽、少許黑胡椒、羅勒葉粉、起士粉。將馬鈴薯搗碎后放涼,加入調(diào)味好的蝦仁,定型可樂餅。(馬鈴薯很黏,手可以沾點溫水,馬鈴薯搗碎后再放涼)。炸的順序是蛋液->面包粉如果怕馬鈴薯定型跑掉,建議將未裹粉的可樂餅放進冰箱冷藏一下。裹粉稍微整形一下,讓每個可樂餅變成橢圓形。以中火油炸至兩面呈金黃色,即可起鍋。