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煲湯是不少人喜愛的烹飪方式,可煲湯能不能反復(fù)煮呢?這是很多人心中的疑問。從營養(yǎng)角度來看,反復(fù)煮會讓食材中部分營養(yǎng)成分過度分解或流失。從健康層面分析,反復(fù)煮還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。另外,反復(fù)煮會影響湯的口感和風(fēng)味。接下來,讓我們深入探討其中的原理及煲湯的正確做法。
1、煲湯可以反復(fù)煮;
2、一般湯水是可以再次煮開的,但是建議最好不要反復(fù)加熱超過三次。反復(fù)加熱也會容易導(dǎo)致營養(yǎng)喪失,口感也不是很好。不管是什么食物,新鮮的就是最好的。短期是看不到什么危害的。
3、而反復(fù)燒開的水不能喝的原因來自于亞硝酸鹽致癌說。因?yàn)樽詠硭泻邢跛猁},反復(fù)燒開之后,部分硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽具有致癌性。但離開劑量談毒性是無意義的,亞硝酸鹽含量不足以致病時,可以認(rèn)為反復(fù)燒開的水是可以喝的。
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