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在廚房烹飪中，下餃子到底該用冷水還是熱水，是個(gè)常被討論的話題。有人覺得冷水下餃子，能讓餃子皮慢慢受熱，不易破裂，煮出的餃子口感筋道；也有人堅(jiān)持熱水下餃子，這樣可以快速讓餃子表面凝固，避免粘連，還能縮短烹飪時(shí)間。這兩種方式各有優(yōu)劣，而選擇哪種方法，其實(shí)和餃子餡料、餃子皮的薄厚等因素息息相關(guān)。

冷水下餃子還是熱水下

1、對(duì)于新鮮包制的餃子而言，一定要等到水煮開之后再去下鍋，這樣做可以很好的使餃子皮中的蛋白質(zhì)可以快速成型，淀粉溶解于水中，餃子不會(huì)粘連到一起，方便攪拌，這樣煮出的餃子吃起來口感會(huì)更加完美。

2、對(duì)于速凍餃子，如果用沸水煮制很容易導(dǎo)致破皮，肉餡還不容易熟，建議用冷水煮制，不用頻繁倒冷水，這樣煮出來的餃子會(huì)更有嚼勁。

3、可以先在鍋中倒入冷水，然后放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火煮沸，隨著溫度上升，受熱會(huì)更加均勻，煮出來的餃子也會(huì)更加勁道，肉餡的口感也會(huì)更好。