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生蠔是備受歡迎的美食,帶殼蒸熟是常見做法,而掌握其蒸熟時(shí)長至關(guān)重要。蒸熟時(shí)長會(huì)受生蠔大小、數(shù)量以及蒸煮工具等因素影響。一般來說,中小個(gè)頭生蠔,用普通蒸鍋大火蒸 8 - 10 分鐘基本能熟;若生蠔個(gè)頭較大,時(shí)間需延長至 12 - 15 分鐘。正確的時(shí)長能讓生蠔肉質(zhì)鮮嫩、口感鮮美,還可保證食用安全。
1、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因?yàn)閹ど柮芊庑暂^好,而生蠔殼的耐熱能力較強(qiáng),所以為了完整蒸熟生蠔避免吃到細(xì)菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘為佳。
2、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
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