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茶葉蛋是深受大眾喜愛的美食,而關(guān)于茶葉蛋料能否反復(fù)煮這個問題,一直備受關(guān)注。從健康角度看,反復(fù)煮的茶葉蛋料可能滋生細(xì)菌,還會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì),過量食用對人體有害。從風(fēng)味方面說,多次煮后調(diào)料味會變淡,煮出的茶葉蛋口感和香氣也會大打折扣。下面,我們就來深入探討其中的緣由。
1、煮茶葉蛋的湯汁是可以重復(fù)利用的,只要鹵水沒有發(fā)霉發(fā)酸無異味就可以繼續(xù)食用,不過注意要把里面的茶葉撈出來,因?yàn)槿羰遣枞~一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
2、茶葉蛋湯汁的保存方法如果要是隔著幾天或者一段時間不用,冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行。夏天的時候,隔一天加熱燒開一次即可。存放于冰箱內(nèi)。每次加工完鹵食之后重新把鹵水燒開,不亂攪拌鹵水,不要沾到生水,還有就是熱的鹵水不要蓋蓋悶。
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