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在日常生活中，榨菜是深受大眾喜愛的佐餐小菜，可不少人對榨菜的生長環(huán)境存在疑問：榨菜種在水里還是在土里？其實(shí)，榨菜的原料莖用芥菜主要生長在土里。它是一種陸地作物，對土壤肥力、透氣性等有一定要求。良好的土壤環(huán)境能讓莖用芥菜茁壯成長，為制作出美味榨菜奠定基礎(chǔ)。下面我們就深入探究榨菜生長的奧秘。

榨菜種在水里還是在土里 榨菜生長在水里還是在土里

1、榨菜是長在土里的，對地質(zhì)有一定的要求。

2、榨菜的形態(tài)特點(diǎn)是莖部膨大，主要葉片著生的基部有瘤狀突起，形成肥大的肉質(zhì)莖，俗稱“菜頭”或“青菜頭”。肉質(zhì)莖及葉片的形狀，因品種而變異。肉質(zhì)莖，質(zhì)地細(xì)膩，失水變軟，仍不糠心。榨菜在原產(chǎn)地四川，每年是秋播，露地越冬后于春季收獲，生長期長達(dá)1602-170天。榨菜的生長對溫度要求比較嚴(yán)格，不耐高溫，也不耐寒。在早播種、苗期溫度偏高的情況下，易感病毒。榨菜不能忍受長時間零度以下的低溫。據(jù)觀察，榨菜在旬平均氣溫二十三至二十五度時，種子很快發(fā)芽出土，葉片生長適溫為旬平均氣溫二十至二十五度，肉質(zhì)莖形成的旬平均氣溫為十三至二十度。榨菜的生長要求中等強(qiáng)度的光照，短日照有利于肉質(zhì)莖膨大。榨菜根系較弱，耐旱及澇性均較差，喜土壤和空氣濕潤。要使榨菜生長良好，需選有機(jī)質(zhì)豐富、疏松、肥沃的土壤進(jìn)行栽培，并施有機(jī)肥作底肥，注意增施磷、鉀肥。

3、因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。