云南，這片充滿神秘與魅力的土地，孕育出了無數令人垂涎的美食。其中最著名的十二道菜，每一道都蘊含著獨特的故事。它們不僅是當地飲食文化的精髓，更是云南歷史與民俗的生動寫照。這些菜肴有的源自古老的傳統配方，有的是融合了多民族風味的創新之作。從山間的食材到餐桌上的佳肴，它們帶著云南的山水靈氣，即將為你開啟一場難忘的美食之旅。
云南最著名的十二道菜 云南最著名的十二道菜和它的故事
1、過橋米線。傳說清代有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備把飯送給丈夫，但因有要事未能按時送去。當她辦完事后，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線在熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。人們為了贊譽這位妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。
2、汽鍋雞。相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝到臨安府巡視，臨安知府命廚師各獻一道菜，年僅24歲的楊瀝將火鍋的原理運用并改制成美觀的汽鍋。乾隆大悅，將汽鍋帶回宮中，從此成為國宴上的名菜。自此，汽鍋雞在滇南地區流傳，至今已經有200多年的歷史了。
3、燒餌塊。傳說很久以前的一天晚上，昆明知府衙門二堂不知什么原因突然起火，于是知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民故意搗亂。他馬上下令，在昆明六道城門張貼布告，從當天開始，所有百姓一律不準在家升火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲處，絕不寬容。
4、大救駕。大救駕源自騰沖，其中典故可以追溯到清初吳三桂率清軍攻打昆明的時候。那時明朝永歷皇帝一路逃至騰沖，饑餓難忍，當地人炒了一盤餌塊送上，永歷皇帝吃后贊口不絕，并非常滿意地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，家常炒餌塊被世人稱為大救駕。
5、宜良烤鴨。宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是云南省經典的漢族傳統名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史。相傳，在明人洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為征南首領，率領千軍萬馬奔赴云南，同時帶上了自己的御廚——南京著名的燒鴨師傅“李燒鴨”李海山。后來等云南統一，傅友德被朱元璋賜白綾而自縊身亡。“李燒鴨”聞訊后不敢回南京，便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營，經營起燒鴨生意，開了家滇宜燒鴨店，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。
6、虎掌菌炒雞絲。虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。虎掌菌炒雞絲這道菜的由來也跟朱元璋有關。相傳，明朝初年，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之后，逃到了云南削發為僧，在獅子山上當和尚。朱棣派刺客到云南來行刺。一天，建文帝到南華寺傳經，途中被刺客認出。刺客便暗中尾隨到了南華寺外，伺機行刺。南華寺住持南禪法師，當晚設素宴為建文帝接風洗塵。刺客探知此事，便潛入寺中廚房，在做成的“巴掌菌”里放了毒藥，要毒死建文皇帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來。他還一邊吃著飯一邊和南禪法師說著話。不一會兒，便把盤中“巴掌菌”吃得干干凈凈。南禪法師知道建文帝旅途辛苦，一路勞累，便請建文帝早些歇息。建文帝也覺得頭昏乏力，不一會兒便昏昏而睡。
7、雞樅宴。西安有餃子宴，昆明就有雞樅宴。昆明的雞樅宴體現的是正經八百的烹飪技術，無論何種方式，都有其高層次的技術含量，都能做出別具特色的滇味名菜。而關于雞樅的故事和傳說就更多了《本草綱目》中記載：“雞樅產云南，生沙地間……土人采烘寄遠，以充方物”，可“益味、清神、治痔”。明代大旅行家徐霞客到保山，友人饋贈他雞樅。明代新科狀元楊慎流落到云南，首次喝到鮮美的雞樅菌湯，以為這種美味不應該是人間所有，因而將其比作“仙境中的瓊汁玉液”。
8、火把蝦源自彝族新年火把節。話說很久以前，天神派了兩名大力神到人間去搜刮珠寶、財物和糧食，這兩名大力神仗著天神的權威和自己的力氣，把不愿奉獻者的房屋推倒，把牛羊舉起來摔死。彝族的百姓苦不堪言，因此推舉了智勇雙全的英雄阿提拉巴率領大家與這兩個大力神斗爭。阿提拉巴不負眾望，智取戰勝了兩名大力神。天神大怒，派遣蝗蟲鋪天蓋地向涼山撲來，聰明的阿提拉巴立即用松枝和箭竹扎成火把，百姓爭相仿效，頃刻間熊熊的火把在各處燃起，蝗蟲通通燒死了，人們戰勝了天神，保住了莊稼，獲得了豐收。據說這一天正是農歷的六月廿四，從此，彝民在每年的這天，就以點燃火把，載歌載舞作為紀念。火把蝦不僅外型酷似彝族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也別具風味。
9、傣味鬼雞。這道菜來源于西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
10、石屏燒豆腐。石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉鎮的小集鎮，還是嘈雜的集貿市場、街頭巷尾，你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。關于石屏豆腐的發明者，民間有著這樣一個傳說。相傳，六百多年前，石屏縣城有一戶人家，住著一對夫妻與母親，可惜婆婆待媳婦并不好，日常生活中，婆婆連普通的豆漿都不愿讓媳婦多飲。有一天，婆婆要出遠門兩三日，婆婆前腳剛一走，媳婦后腳便開始磨豆子、煮豆漿，但當豆漿正開鍋，她滿心喜悅的要舀豆漿時，院子里竟傳來了腳步聲。媳婦害怕是婆婆回來了，見著會挨罵，便趕忙端起了燒好的豆漿，往灶上的瓦壇里倒。
11、芭蕉花燉紅燒豬肉。上世紀八十年代，駐扎在老山腳下的我軍某部隊官兵，因長期食用各類罐頭，食欲明顯減弱，加之駐地氣候特別炎熱，部隊士氣和戰斗力受到了很大影響。炊事班的同志看在眼里，急在心頭，不知如何是好。一天，越軍一發炮彈向該部駐地飛來，把密密麻麻的芭蕉樹炸得橫七豎八。邊拍打滿身泥土，邊走出掩體的炊事班長看到滿地的芭蕉花，一時突發奇想：“要是把芭蕉花與紅燒豬肉罐頭肉煮在一起，會是什么味道呢？”誰想，這一道搭配怪異的湯菜，剛端上桌不久，就被官兵們吃了個精光，大家都稱贊這道菜好吃，它油而不膩，味道鮮美，而且清涼降火，食后令人神清氣爽。后來友鄰部隊紛紛效仿，這道菜也因此得以傳遍所有參戰部隊。
12、沾益辣子雞。說沾益縣的村民龔紅云，在十多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。
