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在烹飪中,香葉是常見的香料,用它燉肉作用多多。從風(fēng)味上看,香葉獨(dú)特的香氣能賦予肉類更醇厚、濃郁的味道,去除肉的腥味,增添別樣的芬芳。從營養(yǎng)角度而言,香葉含有的揮發(fā)油等成分,在燉煮過程中部分融入肉中,能促進(jìn)食欲。并且香葉有一定藥用價(jià)值,與肉搭配,或許能在一定程度上起到幫助消化等作用。
1、香葉有比較濃的味道,還帶有一點(diǎn)辣味,燉肉時(shí)放點(diǎn)香葉可去除肉類的腥味,同時(shí)還有增香的作用,可讓熬煮后放肉類增添清爽、甘甜的氣味。
2、香葉的味道濃郁,所以并不用放太多,1-2片幾個(gè),太多反而會(huì)蓋掉肉類本身的香氣。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調(diào)味道也會(huì)更佳。
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