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在烹飪中，香葉是一種常見的香料，用于燉肉更是別有一番風味。香葉燉肉可不只是增添香氣這么簡單。它能去腥增香，讓肉的味道更加醇厚、濃郁，去除肉類本身的腥味，使菜肴口感提升。從營養角度看，香葉含有丁香油酚等成分，有一定抗氧化等功效。在燉煮過程中，香葉的有益成分還能融入肉中。下面就為大家詳細介紹香葉燉肉的具體作用。

香葉燉肉起什么作用

1、香葉有比較濃的味道，還帶有一點辣味，燉肉時放點香葉可去除肉類的腥味，同時還有增香的作用，可讓熬煮后放肉類增添清爽、甘甜的氣味。

2、香葉的味道濃郁，所以并不用放太多，1-2片幾個，太多反而會蓋掉肉類本身的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮；另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳。