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在烹飪中，香葉是一種常見(jiàn)的香料，用于燉肉更是別有一番風(fēng)味。香葉燉肉可不只是增添香氣這么簡(jiǎn)單。它能去腥增香，讓肉的味道更加醇厚、濃郁，去除肉類(lèi)本身的腥味，使菜肴口感提升。從營(yíng)養(yǎng)角度看，香葉含有丁香油酚等成分，有一定抗氧化等功效。在燉煮過(guò)程中，香葉的有益成分還能融入肉中。下面就為大家詳細(xì)介紹香葉燉肉的具體作用。

香葉燉肉起什么作用

1、香葉有比較濃的味道，還帶有一點(diǎn)辣味，燉肉時(shí)放點(diǎn)香葉可去除肉類(lèi)的腥味，同時(shí)還有增香的作用，可讓熬煮后放肉類(lèi)增添清爽、甘甜的氣味。

2、香葉的味道濃郁，所以并不用放太多，1-2片幾個(gè)，太多反而會(huì)蓋掉肉類(lèi)本身的香氣。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮；另外先用干鍋炒過(guò)或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調(diào)味道也會(huì)更佳。