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花甲肉質鮮嫩、味道鮮美，是很多人喜愛的美食，而爆炒花甲更是經典做法。想要把爆炒花甲炒得好吃是有竅門的。首先，花甲的吐沙要徹底，否則會影響口感。然后，火候的把握至關重要，大火快炒能鎖住花甲的鮮味。調料的搭配也有講究，合理使用蔥姜蒜、辣椒等，能讓花甲風味更佳。下面就為大家詳細介紹這些炒好花甲的竅門。

爆炒花甲怎么炒好吃竅門

1、準備用料?；?、香蔥、小米椒、生姜、大蒜汁、料酒、豆豉醬、九層塔、食用油、香油。

2、花甲加入海水，滴入香油后靜養1小時。

3、洗凈的香蔥切段，小米椒，生姜，大蒜剁碎。九層塔擇洗干凈。

4、吐凈泥沙的花甲，在流動的手下沖洗幾遍。

5、洗凈后撈起瀝干水分。

6、坐鍋燒油，5成熱時下姜，蒜碎。

7、煸炒出香味后下瀝水的花甲。

8、翻炒至花甲殼變色時，沿鍋邊淋入料酒除腥。

9、加入豆豉醬，翻炒均勻。

10、加入香蔥段，略翻炒后加入九層塔。

11、關火，顛鍋后出鍋即可。