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餃子作為傳統(tǒng)美食，深受大眾喜愛，而和出好面是包出美味餃子的關(guān)鍵。和餃子面看似簡(jiǎn)單，實(shí)則大有竅門。在互聯(lián)網(wǎng)上，大家分享了諸多實(shí)用方法。比如，用溫水和面能使面團(tuán)更柔軟勁道；加適量鹽可增加面團(tuán)的韌性；不同面粉吸水量不同，要靈活調(diào)整加水比例。掌握這些竅門，能讓你輕松和出完美餃子面，開啟美味餃子之旅。

和餃子面的竅門方法

1、加蛋清。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，和餃子面應(yīng)該選擇含面筋量較高的面粉。如果你吃不準(zhǔn)所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里的蛋白質(zhì)增加，這樣包好的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

2、和面的水最好用涼水。我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候最好使用涼水，這樣和出來(lái)的面才會(huì)筋道不粘連，千萬(wàn)不要使用溫水或者開水，否則和出來(lái)的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。這樣做出來(lái)的餃子色澤較白，爽口又有筋性。

3、餳面。面團(tuán)和好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時(shí)間，即“餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。