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在美食的世界里，風(fēng)味鹵雞以其濃郁醇厚的味道占據(jù)著重要的一席之地。一只成功的鹵雞，皮滑肉嫩、香氣四溢，讓人垂涎欲滴。今天，我們就來(lái)揭開(kāi)風(fēng)味鹵雞秘制配方做法的神秘面紗。從精心挑選的食材，到獨(dú)家調(diào)配的鹵料，每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著獨(dú)特的技巧和智慧。掌握這些，你也能在家輕松做出媲美餐廳的美味鹵雞。

風(fēng)味鹵雞秘制配方做法

1、用料：雞1只、生姜17-18片（焯水用8片，煮料用10片）、花椒4克、草果3個(gè)、八角5個(gè)、香葉4片、桂皮9克、冰糖90克、大茴香3克、鹽180克、蠔油10克、高度白酒一點(diǎn)。

2、冷鍋冷水，加6-7片生姜，雞焯水，水燒開(kāi)血沫子出來(lái)后再翻一下。焯好水后撈出，趁熱用鹽給雞做全身按摩，薄薄抹一層（大致用150g鹽，有些會(huì)在按摩過(guò)程中浪費(fèi)）。

3、煮料，涼鍋涼油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后顏色變成深黑（關(guān)鍵一步，雞的顏色好不好看就看這一步了），加入熱水，轉(zhuǎn)大火，熱水不夠可以加一部分涼水，花椒、八角、草果、生姜、香葉、桂皮、大茴香，加入30g鹽，30g冰糖，大火煮10分鐘。

4、將煮好的料放入鍋中，加入一點(diǎn)高度白酒，大火煮15分鐘，改中小火煮30分鐘（土雞可能要煮更長(zhǎng)時(shí)間），筷子能輕松扎進(jìn)雞大腿就可以了，如果覺(jué)得時(shí)間短不夠入味，再泡一陣子。