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在吃牛肉湯火鍋時，不少人會有這樣的疑問：牛肉燙變色是不是就熟了？其實，牛肉變色不絕對代表熟透。不同部位的牛肉，其成熟所需時間有別。像牛里脊這類較嫩的部位，變色后基本能熟；但牛腩等肉質緊實的部分，變色可能還不夠。此外，寄生蟲、細菌等也需足夠加熱時間才能殺滅，接下來我們就詳細探討。

牛肉湯火鍋燙變色是不是就熟了

1、牛肉湯火鍋燙變色不一定就熟了；

2、10秒左右：千層肚、毛肚、鴨腸之類食材，燙的時間太長，肉質會變老，影響到食物本身的味道，10秒左右剛剛好。

3、1分鐘左右：肥牛卷、鵪鶉蛋、香菜、五花肉、黃喉、肺片、午餐肉等，這些食材容易熟，大概1分鐘左右是最好的。

4、2分鐘左右：蓮藕、豆皮、茼蒿、筍片、豆芽、冬瓜、木耳、豆腐、蝦丸、蝦餃等，這些食材大多為素菜，需要用一些時間，2分鐘左右是最好的。

5、3分鐘左右：花菜、蝦滑、土豆、藕片、海帶、寬粉、鴨血以及各種菌菇，3分鐘的時間剛好能將這些食材涮熟，并滲入鍋底的湯汁，口感會更好。

6、5分鐘及以上：玉米、鴨血、厚肉片、腦花等，涮燙的時間就要長一些，尤其是海鮮類要10分鐘以上，因為需要消滅寄生蟲。