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在美食的世界里，正宗四川爛肉青豆堪稱(chēng)經(jīng)典家常菜肴，以其獨(dú)特風(fēng)味深受大眾喜愛(ài)。四川美食向來(lái)以麻辣鮮香著稱(chēng)，這道爛肉青豆也不例外。它巧妙地將鮮嫩豬肉剁成的爛肉與清甜青豆相結(jié)合，再融入四川特色調(diào)料，形成了層次豐富的口感。今天，就讓我們一起走進(jìn)廚房，探尋正宗四川爛肉青豆的詳細(xì)制作方法，開(kāi)啟一場(chǎng)美味之旅。

正宗四川爛肉青豆制作方法

1、用料：豌豆300克、豬肉2～3兩、姜、蒜少許、鹽少許、白胡椒粉少許、花椒粉少許、生抽少許、老抽少許、豆瓣醬半瓷勺、淀粉適量。

2、豌豆加少許水放高壓鍋上汽后開(kāi)小火壓2～3分鐘，反季節(jié)的豌豆或者老點(diǎn)的豌豆要壓5分鐘。

3、瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥（前夾子肉最好），加入一勺鹽半勺花椒粉白胡椒粉，生抽和少許老抽和勻，再加入水淀粉和勻，水淀粉不要太干。

4、熱鍋冷油下肉沫滑散。加入豆瓣和姜蒜末炒出香味（喜歡清香的不要放豆瓣醬），加入豌豆翻炒幾下加水淹沒(méi)豌豆燒開(kāi)，覺(jué)得不夠耙可以多燒一會(huì)，最后加入少許雞精翻炒均勻，少許水淀粉勾芡，出鍋完成。