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對蝦是餐桌上常見的美食，很多人判斷其是否熟透，習慣看顏色是否改變。有人認為對蝦變色就熟了，也有人覺得變色不代表真的熟透。其實，對蝦變色是因蝦青素在加熱時從蛋白質中釋放。但僅靠變色判斷是否熟透并不嚴謹，還受蝦的大小、烹飪方式等因素影響。接下來，讓我們深入探究判斷對蝦熟透的準確方法。

對蝦是不是變色就熟了

1、對蝦變色就熟了。

2、在蒸煮的時候，蝦殼下面其它的色素細胞會隨著高溫而發生分解，唯獨蝦紅素能承受住高溫而不會被分解，因此蒸煮后的蝦會變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟后也就最紅，煮熟后，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些。