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蔬菜焯水在烹飪中十分常見,但很多人或許不太清楚它具體是什么意思。簡單來說,蔬菜焯水就是將蔬菜放入沸水中短時(shí)間燙煮后迅速撈出的過程。這一操作看似簡單,卻有著諸多好處,比如可以去除蔬菜的草酸、農(nóng)藥殘留,還能縮短后續(xù)烹飪時(shí)間,保持蔬菜色澤和口感。下面,就讓我們深入了解蔬菜焯水的更多知識(shí)。
1、焯水是把經(jīng)過刀工處理的原料放在水鍋中,加熱至一定的成熟程度,隨即取出,以備進(jìn)一步切配成型或烹制食用。
2、是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味,特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水后的蔬菜會(huì)變得更可口、更脆嫩,在抄水過程中要把握好火候。
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