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蔬菜焯水在烹飪中較為常見。簡單來說,蔬菜焯水就是把蔬菜放進沸水中短時間燙煮后撈出。這一操作有著諸多好處,它能去除蔬菜的部分草酸,降低澀味;還能殺滅表面的細菌和寄生蟲卵,讓食用更安全;另外,能讓蔬菜色澤更鮮亮,口感更脆嫩。但也不是所有蔬菜都適合焯水,了解這些知識能讓我們烹飪出更美味健康的菜肴。
1、焯水是把經(jīng)過刀工處理的原料放在水鍋中,加熱至一定的成熟程度,隨即取出,以備進一步切配成型或烹制食用。
2、是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水后的蔬菜會變得更可口、更脆嫩,在抄水過程中要把握好火候。
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