在海鮮美食中,凍扒皮魚(yú)別有一番風(fēng)味,但要將其做得好吃,可是有不少學(xué)問(wèn)。凍扒皮魚(yú)經(jīng)過(guò)冷凍保存,肉質(zhì)緊實(shí)卻可能腥味稍重。想讓它搖身一變成為餐桌上的佳肴,不僅要掌握正確的解凍方法,還需了解搭配什么調(diào)料、采用何種烹飪方式。接下來(lái),就讓我們一同探索把凍扒皮魚(yú)烹飪得美味可口的秘訣。
1、食材:扒皮魚(yú)500克,豆豉3湯匙,大蒜5瓣,生姜1塊,小蔥1塊,食鹽1茶匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙。
2、將扒皮魚(yú)清理干凈,放入湯盆,加入1茶匙食鹽,加入2湯匙料酒,抓勻腌入底味,再起油鍋,將扒皮魚(yú)炸熟至表面酥脆,撈出控油!鍋內(nèi)留底油,放入姜末、蒜末、豆豉,小火炒香,再加入1碗清水,加入1湯匙蠔油,加入2湯匙生抽,煮開(kāi)后放入扒皮魚(yú),蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘,再大火收汁至湯汁變少,就可以出鍋裝盤(pán)了,撒上蔥花即可。
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