在烹飪中,掌握食材的炒制時(shí)間至關(guān)重要,對(duì)于韭黃來(lái)說(shuō)也是如此。很多人都有疑問(wèn):韭黃炒多長(zhǎng)時(shí)間熟?韭黃質(zhì)地鮮嫩,炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。一般大火快炒 1 - 2 分鐘就差不多熟了。因?yàn)榫曼S含水量高,過(guò)長(zhǎng)時(shí)間炒制會(huì)讓它失去脆嫩口感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所流失。接下來(lái),就為大家詳細(xì)講講韭黃炒制的具體技巧。
1、韭黃炒大約3分鐘能熟。
2、韭黃是韭菜通過(guò)培土、遮光覆蓋等措施,在不見(jiàn)光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜。韭黃顏色鮮黃、風(fēng)味獨(dú)特,口感清爽,營(yíng)養(yǎng)豐富。
3、今之農(nóng)史學(xué)家,多以為記載韭黃生產(chǎn),首見(jiàn)于元初的王禎《農(nóng)書(shū)》。其書(shū)卷八《百谷譜》五《蔬屬》載:“至冬,移根藏于地屋蔭中,培以馬糞,暖而即長(zhǎng),高可尺許,不見(jiàn)風(fēng)日,其葉黃嫩,謂之韭黃。”論者謂這是創(chuàng)造了溫室囤韭培育韭黃。
4、王禎《農(nóng)書(shū)》寫(xiě)成于皇慶二年(1313),但在皇慶二年的二百六十年之前,梅堯臣已用詩(shī)寫(xiě)了沐京賣(mài)韭黃的情況。詩(shī)云:百物凍未活,初逢賣(mài)菜人。乃知糞土暖,能發(fā)萌芽春。柔美已先薦,陽(yáng)和非不均。
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