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自制美食總能帶來滿滿的成就感，蝦滑便是不少人喜愛嘗試自制的佳肴。然而，很多人在自制蝦滑時會遭遇蝦滑易散的困擾。蝦滑散開不僅影響美觀，還會降低口感。其實，這背后可能有多種原因，從食材的選擇到制作的手法，任何一個環節出現問題都可能導致蝦滑不成形。接下來，我們就深入探究其中的奧秘。

自制蝦滑為什么散了

1、攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣制作的蝦滑遇水就會散開。

2、火候控制不對：蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋，要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那么蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開。