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在廚房自制美食的過程中，不少人都曾嘗試過做蝦滑，可往往會遇到蝦滑下鍋就散的困擾。其實，自制蝦滑散掉背后有諸多原因。一方面可能是蝦肉處理不當，如未去除筋膜、剁肉手法不對，導致蝦肉黏性不足；另一方面，調料配比、攪拌方式以及淀粉的添加量等也會影響蝦滑的成型。下面就為大家詳細剖析其中奧秘。

自制蝦滑為什么散了

1、攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣制作的蝦滑遇水就會散開。

2、火候控制不對：蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋，要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那么蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開。