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手搟面是極具煙火氣的傳統美食,那筋道的口感令人難忘。不過,要做出美味的手搟面,做法中的注意要點可不少。從面粉的選擇開始,不同類型面粉會影響面條質地;調面時水的比例、水溫,以及揉面的技巧,都關系到面團的軟硬和筋性。搟面皮過程也有門道,怎樣搟得薄厚均勻,切面條時的寬度如何把控,都值得深入探討。
1、原料:面粉、鹽、水。(面水比例約:10:4.5)
2、將面粉、水調制成水調面團,餳30分鐘左右備用。
3、取一塊面團,用手揉均勻,然后平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開成片狀。
4、待面塊搟制到一定的程度時,將搟杖卷入其中,用面緊緊包裹在內,并用手反復向外推卷。如此幾次后,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把搟杖卷入其中,進行推卷操作,然后在展開,撒撲面。以此類推,直至將面團搟成薄片為止。
5、將搟好的面片用刀切成細條狀的面條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
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