做蛋糕看似簡(jiǎn)單,實(shí)則有諸多要點(diǎn)需注意。首先是食材的準(zhǔn)備,雞蛋要新鮮,面粉的選擇也很關(guān)鍵,低筋面粉能讓蛋糕口感更松軟。攪拌環(huán)節(jié),蛋清和蛋黃的打發(fā)程度至關(guān)重要,過(guò)度或不足都會(huì)影響蛋糕的蓬松度。烤箱的溫度和時(shí)間設(shè)置也得精準(zhǔn),不同大小、種類(lèi)的蛋糕所需參數(shù)不同。此外,模具的涂抹、面糊的倒入方式等細(xì)節(jié)也不可忽視,稍有不慎就可能影響蛋糕的最終成品。
1、牛奶的處理:做蛋糕時(shí)里面通常會(huì)放牛奶,牛奶的處理關(guān)鍵有兩步,一步是稱(chēng)重,稱(chēng)重時(shí)需要比較準(zhǔn)確,選擇克秤來(lái)稱(chēng)重,第二步就是牛奶加熱,加熱的時(shí)候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡后馬上關(guān)火。
2、水果的處理:準(zhǔn)備放在蛋糕里的水果,先不要切水果,因?yàn)檎舻案庑枰昼娮笥遥案庹羰熘筇珶幔枰胖靡粫?huì)兒才容易操作,在放置蛋糕的時(shí)間里可以削果皮,切水果,這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預(yù)熱:在鍋里面放入蛋糕之前,鍋底一定要抹油,同時(shí)還要根據(jù)蛋糕的高度,將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油,免得蛋糕熟了后倒不出來(lái),在倒入面粉之前,鍋要事先預(yù)熱。
4、打發(fā)蛋清:將蛋清和蛋黃分離后,打發(fā)蛋清是個(gè)比較有技術(shù)的活兒,打發(fā)時(shí),先將打蛋器放到低速運(yùn)轉(zhuǎn),當(dāng)?shù)扒宄尸F(xiàn)魚(yú)眼睛狀態(tài)時(shí),再開(kāi)高速繼續(xù)打,一直打到能夠拉起來(lái),和盆底呈九十度角為止。
5、入鍋:將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里,倒的時(shí)候要緩緩的,拉成條狀,慢慢往里倒,盡量不要讓鍋里出現(xiàn)氣泡,如果倒完之后發(fā)現(xiàn)有氣泡,可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下,小氣泡就會(huì)慢慢消失。
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