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做蛋糕看似簡單，實則有不少需要注意的地方。首先在材料選擇上，雞蛋新鮮度、面粉的類型等都會影響蛋糕品質。打發蛋清時，容器要無水無油，打發的程度也至關重要，過度或不足都會讓蛋糕塌陷。烤制過程中，溫度和時間的把控也需精準，不同烤箱性能有別，要根據實際情況調整。這些細節做好了，才能做出蓬松美味的蛋糕。

做蛋糕要注意些什么啊

1、牛奶的處理：做蛋糕時里面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較準確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后馬上關火。

2、水果的處理：準備放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鐘左右，蛋糕蒸熟之后太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間里可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。

3、鍋底抹油預熱：在鍋里面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油，免得蛋糕熟了后倒不出來，在倒入面粉之前，鍋要事先預熱。

4、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分離后，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。

5、入鍋：將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里，倒的時候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往里倒，盡量不要讓鍋里出現氣泡，如果倒完之后發現有氣泡，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會慢慢消失。