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泡菜是很多人喜愛的美食，然而泡菜壇內(nèi)有時(shí)會出現(xiàn)白膜，這讓不少人感到困惑。泡菜壇內(nèi)白膜的形成與多種因素有關(guān)。從微生物角度看，主要是產(chǎn)膜酵母和一些霉菌在適宜環(huán)境下大量繁殖。泡菜制作時(shí)，如果壇口密封不嚴(yán)，空氣進(jìn)入提供氧氣，加上泡菜液中的糖分等營養(yǎng)物質(zhì)，就為這些微生物生長創(chuàng)造了條件，從而形成白膜。下面我們來詳細(xì)探究。

泡菜壇內(nèi)的白膜是怎樣形成的

1、一般泡菜壇子里是厭氧環(huán)境，在密封不好的情況下，有氧氣進(jìn)入，由于酵母菌是厭氧菌，為了保護(hù)自己免受氧的毒害，會形成一層菌膜阻隔氧氣，進(jìn)而長出白膜，漂在泡菜最上面。

2、制作泡菜的過程中，有的會長白膜，有的不會長白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。與小口瓶相比，廣口瓶相對更容易長白膜。

3、但是白膜本身并沒有壞處，可以將白膜涂在身上臉上美容，而且還可以驅(qū)蚊。如果泡菜不小心長出了 白膜，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好，15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，白膜自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

4、這些白膜是由酵母菌造成的，大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。