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火鍋放一夜再煮一遍能不能吃，這是很多人關心的問題。從食品安全角度來看，需綜合多方面因素考量。若火鍋妥善冷藏，且是清湯鍋底，食材也無變質跡象，一般煮一遍后仍可食用。但要是麻辣鍋底，易滋生細菌，放置一夜風險較大。此外，海鮮、豆制品等食材久放后可能產生有害物質，即便再煮也不建議吃。

火鍋放一夜再煮一遍能不能吃

1、火鍋放一夜再煮一遍不可以吃；

2、久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食后對身體健康有害。亞硝酸鹽經吸收進入人體血液，血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，使血液正常攜帶氧功能受阻。一般可出現口唇、指甲及全身皮膚青紫、頭痛、頭暈、心慌、煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外火鍋中的嘌呤含量很高，痛風患者嚴禁食用否則容易引起痛風加重。