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在廚房中,泡打粉和小蘇打是常見的膨松劑,但它們并非一樣。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,一般由小蘇打、酸性物質(zhì)和玉米淀粉等組成,遇水和加熱能快速產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。而小蘇打即碳酸氫鈉,是單一物質(zhì),需在酸性環(huán)境或高溫下才產(chǎn)生氣體。了解二者區(qū)別,能讓我們?cè)诤姹骸⑴腼冎姓_選擇,做出美味食物。
1、成分特性不同。蘇打粉是由化學(xué)物質(zhì)組成的,中性膨松劑。泡打粉主要成分為活性生物膨松劑。
2、用途和安全性不同。蘇打粉用來烘烤蛋糕、餅干等甜點(diǎn),對(duì)人體無害。泡打粉的安全性不好,含有鋁的泡打粉,對(duì)人體是有害的。
3、發(fā)酵過程不同。泡打粉是化學(xué)物質(zhì),發(fā)酵方式也是化學(xué)發(fā)酵。蘇打粉等化學(xué)物質(zhì)遇水產(chǎn)生二氧化碳,從而能讓面食更加疏松。
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