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在飲食健康備受關(guān)注的當下，食物是否為發(fā)物常是大家關(guān)心的話題，腐竹也不例外。腐竹作為傳統(tǒng)豆制品，有著獨特的魅力。它是豆?jié){加熱煮沸后，表面形成的一層油皮挑出晾干而成。口感柔韌，豆香濃郁，可涼拌、炒、燉等。那么腐竹到底是不是發(fā)物呢？接下來就為大家詳細剖析腐竹特性及發(fā)物相關(guān)知識。

腐竹是發(fā)物嗎 腐竹介紹

1、不是，腐竹是屬于豆制品的一種，是用黃豆制作而成的一種食材，它的營養(yǎng)是比較全面的，但是腐竹不屬于發(fā)物，是較為溫和的一種豆制品，所謂的發(fā)物吃了以后對于我們健康會產(chǎn)生一些影響，尤其是會誘發(fā)一些疾病，并且會加重一些疾病，而腐竹不屬于發(fā)物的種類，所以在平時吃一些腐竹對于健康是沒有影響的。

2、腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

3、腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。

4、腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。