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鹽水鴨是一道經典的中式美食,以其肉質鮮嫩、咸香可口而廣受喜愛。想做出正宗的鹽水鴨,掌握一些做法竅門至關重要。在互聯網上搜索相關做法時會發現,不同地區、不同師傅的做法略有差異,但其中一些核心技巧卻是共通的。比如選鴨、腌制、煮制等環節都有門道,接下來就為大家詳細介紹正宗鹽水鴨的做法竅門,讓你在家也能輕松做出美味佳肴。
1、食材:鴨腿兩只、鹽60克、八角30克、花椒5克、大蔥15克、姜5克、黃酒10克
2、先將鴨清洗干凈,在鴨身上用叉子叉些小洞。
3、鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥姜,再加入適量油炒香。
4、鍋中倒入熱水大火燒開。
5、放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。
6、事先準備好一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放進水中降溫,可以放幾個冰塊進去。同時將鹵汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的鹵汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
7、取出切件裝盤即可。
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