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在日常生活中，我們常常會(huì)遇到這樣的情況：將土豆切開后，放置一段時(shí)間它就會(huì)發(fā)黑。這一常見現(xiàn)象背后蘊(yùn)含著科學(xué)原理。土豆中含有酚類物質(zhì)和酚氧化酶，當(dāng)土豆被切開，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣在酚氧化酶的催化作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)再進(jìn)一步聚合形成黑色素，從而使土豆表面變黑。

土豆切開后過一段時(shí)間為什么會(huì)發(fā)黑

1、能吃，因?yàn)楦鶕?jù)化學(xué)反應(yīng)來說他只是被氧化了，土豆中所含酸性物質(zhì)遇空氣中氧氣會(huì)氧化變黑,所以還是能吃的，只是看起來不舒服而已。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

2、土豆切開后過一段時(shí)間會(huì)發(fā)黑主要是因?yàn)橥炼怪泻醒趸负投喾宇愇镔|(zhì)，土豆切開變黑過程中最重要的參與者是氧化酶、多酚類物質(zhì)和氧氣。在完整的土豆細(xì)胞中，氧化酶?jìng)兒头宇惖孜锟臻g距離上遠(yuǎn)離彼此，所以相安無事。當(dāng)用刀切開土豆時(shí)，土豆細(xì)胞被破壞，多酚類物質(zhì)作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質(zhì)被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)生黑色或褐色的色素沉淀。這整個(gè)反應(yīng)叫做土豆的氧化褐變反應(yīng)。