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在日常生活中，我們常常會遇到這樣的情況：將土豆切開后，放置一段時間它就會發黑。這一常見現象背后蘊含著科學原理。土豆中含有酚類物質和酚氧化酶，當土豆被切開，細胞結構被破壞，酚類物質與空氣中的氧氣在酚氧化酶的催化作用下發生氧化反應，生成醌類物質，醌類物質再進一步聚合形成黑色素，從而使土豆表面變黑。

土豆切開后過一段時間為什么會發黑

1、能吃，因為根據化學反應來說他只是被氧化了，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,所以還是能吃的，只是看起來不舒服而已。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

2、土豆切開后過一段時間會發黑主要是因為土豆中含有氧化酶和多酚類物質，土豆切開變黑過程中最重要的參與者是氧化酶、多酚類物質和氧氣。在完整的土豆細胞中，氧化酶們和酚類底物空間距離上遠離彼此，所以相安無事。當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉淀。這整個反應叫做土豆的氧化褐變反應。