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蛋糕制作過程中，裂開是許多人會(huì)遇到的困擾。其實(shí)，蛋糕裂開的原因有多種。從烤箱因素看，溫度過高會(huì)讓蛋糕表面快速定型，內(nèi)部膨脹時(shí)就易裂開；烘焙時(shí)間過長也會(huì)有類似影響。在原料方面，雞蛋打發(fā)過度、面粉筋性過高，都可能破壞蛋糕結(jié)構(gòu)導(dǎo)致裂開。此外，攪拌手法不對(duì)、面糊消泡等操作問題，也會(huì)使蛋糕出現(xiàn)開裂狀況。

蛋糕裂開是因?yàn)槭裁?/h3>

1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。請(qǐng)降低烤箱的溫度再試。

2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。

3、第三種可能是倒入模具內(nèi)的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時(shí)會(huì)伴隨著一個(gè)高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點(diǎn)就可以了。一般一個(gè)8英寸圓模的面糊量在500克左右，當(dāng)然這不是一個(gè)嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴煌浞街谱鞯拿婧蛎浟κ遣灰粯拥摹?/p>