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在烘焙的世界里，蛋糕裂開是許多新手甚至老手都會遇到的問題。當滿心期待地打開烤箱，卻看到蛋糕表面裂開，著實讓人有些沮喪。蛋糕裂開，可能是烤箱溫度過高，使得蛋糕表面快速定型，內部膨脹時就撐破了表面；也可能是攪拌過度，導致面筋形成過度；亦或是烘焙時間過長，蛋糕內部水分過度蒸發。下面，我們就來深入探究這些原因。

蛋糕裂開是因為什么

1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。

3、第三種可能是倒入模具內的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因為不同配方制作的面糊膨脹力是不一樣的。