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豬肝營養豐富，口感鮮嫩，是餐桌上的常見美食，可很多人卻總炒不好，不是老了就是有腥味。其實，炒出美味豬肝有訣竅。想要炒出的豬肝滑嫩無腥，從挑選豬肝開始就得下功夫，后續的清洗、腌制環節也至關重要，烹飪時的火候和時間把控更是關鍵。接下來，就為大家詳細介紹炒出好吃豬肝的方法。

怎樣炒豬肝

1、準備一個鮮豬肝，用清水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2、把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟，吃起來更嫩滑。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的時候有腥味。

3、把豬肝瀝干水分腌制，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽2克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉，再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4、準備輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

5、準備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。

6、食材全部準備好以后，開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色即可。