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烙餅是生活中常見的美食，很多人都想知道烙餅用什么面粉合適。其實，面粉的選擇因烙餅種類而異。一般來說，做薄脆口感的烙餅，用低筋面粉較好，其蛋白質含量低，烙出的餅更酥脆；若追求有嚼勁的口感，中筋面粉是不錯之選，它是家常面粉，適用性廣；想做層次豐富的烙餅，高筋面粉更合適，能形成強韌面筋網絡，讓餅層次分明。

烙餅用什么面粉

1、烙餅用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建議用高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，容易起筋，煎餅會不夠蓬松。

2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。