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在日常飲食中，烙餅是頗受歡迎的美食。可烙餅用什么面粉，很多人卻拿不準。其實，面粉的選擇會極大影響烙餅的口感與質地。市面上常見的有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。不同面粉蛋白質含量有別，適用場景也不同。了解這些面粉特性，才能烙出蓬松柔軟或酥脆多層的美味烙餅，下面就來一探究竟。

烙餅用什么面粉

1、烙餅用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建議用高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，容易起筋，煎餅會不夠蓬松。

2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。