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炒肉末用什么部位的肉最好,這是不少烹飪愛好者關(guān)心的問題。在眾多的豬肉部位中,各有特點(diǎn)。里脊肉肉質(zhì)鮮嫩,炒制后口感軟嫩,但脂肪含量低,香味稍欠;五花肉肥瘦相間,炒出的肉末香潤(rùn)多汁,但處理不好易顯油膩;而梅花肉脂肪交雜呈大理石花紋狀,既有一定油脂提升香味,又能保持嫩滑口感,常被認(rèn)為是炒肉末的優(yōu)質(zhì)選擇。
1、炒肉末的話最好是買豬前腿肉。因?yàn)樨i前腿肉的活動(dòng)量沒有豬后腿量的活動(dòng)量大。
2、這個(gè)部位的肉肥瘦相間,肉質(zhì)細(xì)膩緊致,有彈性。而且腿部的肉水分不多,剁碎成肉末后也不容易松散. 所以我覺得用前腿肉做肉沫的話,不管是用來(lái)炒菜還是包餡兒都是非常好的選擇。
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